Kleine Saiblinge eignen sich besonders gut zum Frittieren, weil durch die starke Hitze die feinen Gräten zerstört werden. Die Fische werden nur ausgenommen und gewaschen. Kopf und Flossen werden nicht entfernt. Saiblinge salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier verqirlen und salzen und Fische durch die Eimasse ziehen und panieren. Dann werden die Fische knusprig frittiert und mit Zitronenspalten serviert.

Quelle: www.biofisch.at