Für den Teig: Die Teigzutaten rasch gut durchkneten, zu einer Kugel formen und in Folie eingeschlagen in den Kühlschrank stellen (mindestens 2 Std.oder über Nacht).
Forellenfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. den gewaschenen Mangold in Salzwasser blanchieren und sehr gut!!! abtropfen lassen.
Teigmasse halbieren und 2 Rechtecke ausrollen (20x40 cm). Fischfilet mit Mangold umhüllen. Backpapier auf ein Backblech legen ein Teigrechteck daraufgeben und auf dieses das mit Mangold umhüllte Filet legen. Ei trennen und mit Eiklar die überstehenden Teigränder bepinseln. Die zweite Teigplatte darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen eine Fischform ausrädeln (Kopf, Schwanz, Flossen) und mit dem Teigrest Verzierungen (Augen usw.) formen und mit Eiklar ankleben. Milch mit Eigelb verquirlen und die Fischoberseite damit bestreichenund zur Zierde mit einer Schere den Teig in gleichen Abständen einschneiden - so entstehen Schuppen. Im vorgeheizten Backrohr 40 Minuten bei 200° backen. Mit Apfelkrensahne servieren.

Quelle: www.biofisch.at