Forellen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Speckwürfelchen in einer Pfanne anrösten, Zwiebeln zugeben, das feingeschnittene Gemüse zugeben und kurz mitrösten.
Diese Gemüsefüllung mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und gewaschenen, geschnittenen Thymian, Salbei, Dille und Petersilie untermengen. Mit der Hälfte dieser Füllmasse die Forellen füllen. Forellen in eine gebutterte Kasserolle geben. Den Rest der Masse neben die Forellen geben. Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten.
Am Schluss kann man etwas gehackte Petersilie in Butter aufschäumen lassen, und über die Forellen geben.
Dazu schmecken frische Kartoffeln und ein weißer, trockener Landwein.

Quelle: www.biofisch.at