Geschälte Schalotten klein schneiden und in Butter glasig dünsten. Forellenfilets in Streifen schneiden und die abgekühlten Schalotten darüber verteilen. Weißbrotscheiben in Würfelchen schneiden und Eier, Eiklar und Schlagobers dazugeben. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Jetzt den gewaschenen, gehackten Basilikum zufügen. Die Farce gut kalt stellen.
Gewaschene Chicoréeblätter in Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.
Auflaufform mit Butter einfetten und mit einer Lage Chicoréeblätter auslegen. Aus der Farce Klößchen formen (ca. 16 Stück) und auf die Chicoréeblätter legen. Dann mit einer Lage Chicoréeblätter abdecken und mit Butter übergießen. Etwa 20 Minuten im Rohr garen.
In der Zwischenzeit wird in einer Pfanne 2 Eßl. Butter erhitzt. Krabben und Sauerrahm zufügen. Am Schluss Schnittlauch darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und diese Mischung vor dem Servieren über die Klößchen verteilen.
Dazu passen neue Kartoffeln und ein junger trockener Riesling.

Quelle: www.biofisch.at