1 große geräucherte Forelle, 200 g Speisetopfen (20% Fett), 150 g Sauerrahm, 1 Karotte, frischer Estragon und Dille, 1 Eßlöffel Obers, 1 Kaffeelöffel geriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone, Salz, eine Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Forellenfilet enthäuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Topfen, Obers und Sauerrahm gut vermischen. Die geputzte, fein geraspelte Karotte, die gewaschenen, kleingehackten Kräuter, die geriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker unterheben und vor dem Servieren kühl stellen.

Quelle: www.biofisch.at