Spargel schälen und bissfest kochen. In ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Forellenfilets rautenförmig, Räucherlachs in Stücke schneiden. Chicorée-Salat, Salatgurke und Apfel waschen. Gurke in Scheiben schneiden (Gemüseraspel), Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft übergießen, damit er nicht braun wird. Gewaschene Cherrytomaten halbieren.
Für die Marinade:
 Joghurt, 1 Prise Zucker, Kräutersalz, Zitronensaft mischen. 1 Teelöffel frisch geriebenen Kren unterrühren.
Die Salatzutaten mit der Marinade übergießen und vorsichtig mischen. Kurz ziehen lassen.
Zuerst die Chicorée-Blätter dekorativ (z. B. fächerförmig) auf die Teller legen. Dann den Salat darauf verteilen. Zum Schluss mit der frischen geschnittenen Dille garnieren.
Dazu Ciabatta oder Baguette reichen.

Quelle: www.biofisch.at